消费者最信赖的十大美食:文十六牛巴
发布日期:2015-01-06 栏目:天下美味 点击数: 加入收藏

编辑:李枝


名 称:文十六牛巴

类 别:食品

产 地:玉林市

特 点:外形呈条状或片状,色似咖啡,油亮,气味醇香,肉质细而耐嚼。

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历史演变:

“文十六”系现文十六牛巴企业法人文先昊祖父文显初之排号,牛巴因此得名。文十六牛巴,是文氏家族采用传统工艺,辅以丰富的经验技术生产的牛巴,从祖上开始制作牛巴至今已有250多年的历史。

加工流程:

    1.选用黄牛臀部肉(俗称打棒肉)6千克,洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆内,加白酒200克、精盐80克、酱油100克、白糖100克、味精50克、姜汁、蒜白、葱白各50克,小苏打20克,硝水10克,混合拌匀后腌渍1到2小时。

    2.取1簸箕,将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上,放在太阳下晒至七成干。

    3.将锅洗净,放入清油少许烧至八成熟,加进八角50克、草果8个、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜块(拍裂)2块、蒜白(拍裂)100克、浸发冬菇100克爆香,然后投入晒好的肉干用中火炒,待肉干回软,锅中无汁时,加入清油翻炒,盖上锅盖,改用文火慢慢煨制1至2小时。中间需按时揭盖翻炒,以免焦底。

    4.牛巴煨好后,拣去姜、蒜及香料,控去油汁晾凉,即可改刀切件上桌,或另配原料烹制成其它菜肴。做“牛巴”前可先把牛肉制成片,腌晒待用,并把配料用花生油爆香。最关键的一道工序是煸炒,把牛肉片和配料放进锅里煸炒,煸炒的过程,武火和文火的运用要恰当。经验丰富的老师傅往往能把握好火候,“牛巴”的色、味全在此显功夫。 

作用功效:

为下酒美肴,馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人举办筵席以及逢年过节,多喜以 牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节,各摊档的凉拌粉,常以牛巴搭配。 在玉林,人们喜欢用“牛巴”来招待客人,以示主人对客人的极其尊重。结婚等喜庆日子,当地人更以聚餐共品“玉林牛巴”为最高享受。 

所获荣誉:

2004年,“文十六”牛巴获得了“玉林首届美食节十道特色小吃”金奖;

2005年获“首届广西十大地方特色餐饮品牌”;

2006年获得“年度消费者最信赖的十大美食质量品牌”;

2007年成为“中国—东盟博览会”指定食品。

2011年获得国家市场质量调查办公室授“中华名特优品牌”并获得国家食品药品监督总局授“地理标志”国家重点保护产品。

生产厂家:

广西玉林市文十六牛巴食品有限公司

地 址:广西玉林市同新路15号

电 话: 0775-2852128 

邮 编:537000