青海回、汉宴席上常见的风味菜肴——羊蹄筋
发布日期:2018-04-03 栏目:天下美味 点击数: 加入收藏

作者:宋大可

类 别:美食 

产 地:青海

羊蹄筋.png 

羊蹄筋又称羊筋,是羊小腿部的韧带。在宰杀季节,经过剔取、拉直、阴干后,扎成小把,可长期保存,久藏不坏。羊筋分前筋(前小腿的筋)、后筋(后小腿的筋)。后筋比前筋长,质量较高。羊筋是胶质组织,与海参、鱼翅相比价廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品种很多,是青海回、汉族筵席上常见的地方风味菜肴。