外表微黄而不焦,内穰松软熟透——凌源烧饼
发布日期:2018-10-10 栏目:天下美味 点击数: 加入收藏


编辑:宋大可

类 别:天下美味

产 地:辽宁朝阳

 

外表微黄而不焦.png 

 

以小麦粉为主料,和面时按比例加入适量盐碱,反复揉合,然后擀成大片,片上擦匀油酥,卷在一起再分为每个约重100克的扁形面团,放在磁盘里用双手碾成圆饼后,在圆饼一面粘满芝麻,放在炉内烘烤。采用文火烤制,外表微黄而不焦,内穰松软熟透,讲究油酥大、层数多、芝麻匀、火候足、水气小。因炉壁早期用瓷缸片,故称之为缸炉烧饼,烤制时烧饼贴在炉顶部称吊炉烧饼



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