古法熬糖 传承千年(一)广西忻城县城关镇黄金村古法熬糖技艺
发布日期:2016-04-19         栏目: 美丽乡村         编辑: czwh     加入收藏

编辑 卢雅琳

 

“红糖之乡”广西忻城县城关镇黄金村,每当秋冬季节,家家户户便开始收砍甘蔗熬制红糖,他们的纯手工古法熬制红糖技艺传承了上千年,熬制出的红糖不添加任何添加剂,香醇可口,味道纯正,成为当地著名的特产

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古法制糖                      资料图片 

甘蔗是熬制红糖的原料。每当秋冬季节,家家户户便开始收砍甘蔗熬制红糖。

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采收甘蔗                     资料图片 

传统的加工方法,是用牛拉木车绞蔗汁,用柴烧铁锅煎熬制糖。如今已经是机械化的榨糖机榨糖,但人们还是习惯地称为“绞糖”。

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绞糖工序                      资料图片 

熬糖也叫“煎砂糖”。绞出的糖水,倒入锅中煎熬,才能变成红糖。这是一道制作红糖必经的工序,仍然保持传统的工艺制作。

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熬糖工序                       资料图片 

绞出的糖水先把它放入第一口最大的锅中烧煮。烧开的糖水,会起一层厚厚的糖沫,这层起浮的沫,必须用兜子捞干净才行,否则会影响糖的质量,尤其是会影响糖的色泽红糖因未经提纯,保留的养分较多,营养价值胜于白糖。

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古法熬糖                     资料图片




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